Aquafaba (letterlijk: beanliquid) werd voor het eerst ontdekt in Frankrijk door chefkok Joël Roessel en werd al snel in de VS uitgetest en goedgekeurd. Wie er ooit zo gek was om het overtollige vocht van een blik kikkererwten met de mixer op te kloppen, just to see what it does, geen idee. Maar de man verdient een medaille! Nu is er wetenschappelijk onderzoek gestart naar de exacte componenten van het product. Het vocht bevat blijkbaar dezelfde waardes als eiwit waardoor het bij het mixen ook witte, schuimige pieken gaat vormen! Veel bloggers spreken van een revolutie in de veganistische keuken. Gotta love science.

Het opkloppen is een eitje (hah, worst pun ever). Gewoon het gekoelde vocht uitgieten in de kom van je mixer, je mixer op volle toeren laten draaien ennnnnn dit is het resultaat! Haast niet te geloven toch?

Mijn blik kikkererwten kwam gewoon van het witte merk in Delhaize maar het zou moeten werken met elk soort. Schud wel even met het blik in de winkel om na te gaan of er genoeg vocht in het blik zit, sommige merken gebruiken namelijk minder vocht. Mijn blikje was er eentje van 240 gram (uitgelekt) en 400 gram (bruto). Dit recept is overigens goed voor 4 porties.